Apaixonado por cafés de alta qualidade, o advogado mato-grossense Pérsio Landim tem se aprofundado na análise sensorial de cafés especiais, transformando sua paixão em uma verdadeira jornada de descobertas aromáticas e gustativas. Conhecido entre amigos e entusiastas como um autêntico coffee lover, Landim tem levado ao Mato Grosso grãos raros e de altíssima pontuação vindos de regiões produtoras renomadas como Minas Gerais e Espírito Santo.
Entre suas seleções estão cafés exóticos, como os cultivados em solos vulcânicos — que ganham complexidade e riqueza mineral — e o famoso Jacu Bird Coffee, um dos mais inusitados do mundo, que passa pelo processo digestivo da ave jacu antes de ser colhido, resultando em um perfil de sabor único e valorizado no mercado internacional.
Com um paladar apurado, Landim dedica-se a expandir seu repertório sensorial por meio da degustação de diferentes microlotes, cada um com características singulares. Seu tipo favorito? Os cafés do Sul de Minas, conhecidos pelas notas doces de caramelo, melaço e frutas maduras. Além disso, demonstra grande interesse por cafés fermentados — especialmente aqueles que passam por fermentações controladas em barris de uísque, técnica que confere camadas adicionais de complexidade ao sabor.
Mais do que um hobby, a busca por cafés especiais tornou-se uma verdadeira imersão sensorial para Landim, que planeja compartilhar sua paixão e fomentar a cultura do café de qualidade no Centro-Oeste brasileiro.
Além dos cafés brasileiros, Pérsio Landim também é um entusiasta dos grãos internacionais, especialmente os produzidos na Guatemala, Colômbia, Peru, Etiópia e Vietnã — países reconhecidos mundialmente pela excelência, diversidade e singularidade de seus cafés. Ele aprecia a acidez vibrante dos etíopes, as notas florais e cítricas dos colombianos, a doçura equilibrada dos peruanos, a intensidade dos guatemaltecos e o perfil encorpado e marcante dos cafés vietnamitas, sempre em busca de novas experiências sensoriais que ampliem sua conexão com o universo do café especial.
