Mestres da culinária, os Chefes de Cozinha são homenageados no dia de hoje 13 de maio
Há quem acredite que a vida de um chefe de cozinha é feita apenas de glamour, programas de televisão com receitas e muito requinte. Os bastidores da arte de cozinhar profissionalmente são feitos de paciência, criatividade e empenho. Para atuar como chefe de cozinha, o profissional deve fazer um curso de Gastronomia e constantes formações, com atualizações sobre as técnicas e truques gastronômicos. Nesta sexta-feira, 13 de maio, é celebrado o Dia do Chefe de Cozinha.
A data nacional foi criada pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA), em 1999 com o objetivo de homenagear o ato e o prazer de cozinhar. Esses profissionais também são lembrados em 20 de outubro, quando se comemora o Dia Internacional do Chefe de Cozinha.
Em 2022, o calendário reservou a comemoração para uma sexta-feira e a dona de casa Nalva dos Santos, dá a dica de um caldo verde que aprendeu com a chefe de cozinha Ana Tomazoni do site www.saboresabergastronomia.com.br.
“Vim do Piauí e como uma típica nordestina adoro receitas com mandioca e um caldo engrossado com ela fica maravilhoso. Tenho o hábito de comprar em supermercados e também na Feira do Porto pois além do preço bom, as verduras e legumes de lá estão sempre fresquinhos”, conta a cliente. Se você não sabia o que preparar para o jantar de sexta-feira, anote os ingredientes e bom apetite!
Caldo verde brasileirinho – Chefe de Cozinha Ana Tomazoni
Ingredientes
– 300g de linguiça calabresa em rodelas
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 2 dentes de alho
– 1 cebola
– 300 g de batata picada
– 1 mandioca picada
– Sal e pimenta do reino moída na hora
– Noz moscada
– 1 pimenta dedo de moça sem sementes
– 2 litros de caldo de vegetais caseiro
– 1/2 maço de couve manteiga
– 1 amarrado de ervas (salsa, alho poro, salsão, cebolinhas, manjericão)
– 300 g de queijo de coalho (opcional)
Modo de preparo
Frite as rodelas de linguiça e reserve. Na panela que fritou a linguiça, retire o excesso de óleo da linguiça, coloque o azeite de oliva, o alho e a cebola, refogue bem. Junte as batatas, a mandioca, a pimenta, o caldo de legumes caseiro, o sal, a noz moscada, a metade da couve e o amarrado de ervas. Deixe ferver 20 minutos, ou até ficar bem cozido. Retire o amarrado de ervas. Bata no liquidificador ou peneire todo o caldo cozido, volte para a panela e deixe ferver por mais 3 minutos com o restante da couve picada bem fininha, a pimenta dedo de moça picadinha e a linguiça em rodelas. Separado em uma frigideira ante aderente, coloque cubinhos do queijo de coalho e grelhe até ficar dourado. Sirva com o caldo verde, os cubinhos de queijo grelhado. Se você for vegetariano dispense a linguiça. Opcional: Sirva acompanhado de torradas ou pão aquecido.
Parabéns a todos os nossos chefs consagrados: Ariane Malouf, Eliane Carvalho, Márcia Mesquitta, Fernando Mach, Waldemar Untar, Seo Majó, Edna Lara…e tantos outros que nos enche de orgulho!
