O restaurante Toroari Cozinha Nativa, instalado na cobertura do Amazon Hotel Aeroporto, em Várzea Grande, com vista para o Morro de Santo Antônio e os paredões de Chapada dos Guimarães, proporciona uma experiência sensorial e gastronômica única, incomparável. Uma “viagem” para explorar todos os sentidos.
O menu, assinado por Ariani Malouf, reúne sabores originais carregados de história e tradições, entre eles a farinha de Poxoréu, o furrundu, canjinjim, baru e, é claro, nossos peixes: pacu, piraputanga, matrinxã, pintado. Tudo se renova sob a batuta da premiada chef e sua equipe comandada pelo chef Antônio Barbosa. Ela revela que não seguiu à risca o preparo dos pratos regionais. Fez uma mistura harmoniosa de ingredientes locais genuínos, simples mesmo, trabalhados com técnicas tradicionais e um toque contemporâneo, presente, sobretudo, na charmosa apresentação de cada prato.
Receitas como a de maria isabel, galinhada e arroz com costelinha são preparadas com a variedade arbóreo, que absorve mais o sabor dos ingredientes, deixando o prato mais caldoso. Parte das proteínas é misturada ao arroz, mas também aparecem no topo do prato. No caso da galinhada, coxa e contra coxa são confitadas. A salga da carne – miolo de alcatra – tem uma cura mais leve. “É um menu regional num contexto diferente, muito bonito e saboroso”, reforça. O arroz com costelinha leva também linguiça cuiabana e requeijão regional.
Outro detalhe são os picles – de maxixe, cebola, pepino- que trazem um pouco mais de intensidade aos pratos, fazendo um contraponto marcante.
Cada ingrediente é cuidadosamente selecionado para contar a rica e diversificada história de Mato Grosso. A gastronomia é elevada a um patamar onde as tradições se entrelaçam com a inovação culinária.
“A cozinha regional sempre fez parte da minha história, pelos seus ingredientes, e o que estamos fazendo é colocar luz sobre ela, sobre as receitas, os produtos locais”, conta, acrescentando que foram muitos meses de trabalho pensando o cardápio e testando as preparações.
Para isso precisou primeiro entender a simplicidade do tradicional, os temperos genuínos utilizados pelo povo ribeirinho no preparo dos peixes.
Sobre os produtos, o empresário Márcio Aguiar, idealizador e proprietário do novo restaurante, destaca que todos os fornecedores são homologados. “Só trabalhamos com peixes de criação sustentável, tudo dentro da lei estadual para não fomentar o mercado clandestino”. Segundo ele, os produtores de pescado criam especialmente para o restaurante, seguindo rígidos padrões de peso e cortes definidos. Da mesma forma, os fornecedores de carne bovina também são homologados e a casa só trabalha com black angus. Os cortes de suínos são de um frigorífico regional renomado.
A chef Ariani reforça que todos os ingredientes são de produtores locais. “Tudo vem de perto, muito fresco, os temperos são bastante simples, mas muito especiais, fazem a diferença”, reforça.
Sobre a apresentação dos pratos, ela e Márcio trabalharam juntos durante meses, buscando coisas bem regionais, como miniaturas de viola-de-cocho para servir, travessas esculpidas em formato de folhas de bananeira, de canoas, pranchas de madeira em tamanhos especiais.
Menu Toroari
De terça a sexta-feira, (exceto nos feriados) a casa serve o Menu Toroari, exclusivamente no almoço. Os pratos do cardápio são renovados a cada três semanas.
Composto por uma entrada, duas alternativas de prato principal e duas de sobremesa, o menu tem opções de preço: R$ 77,00, sem sobremesa e R$ 87,00 com a delícias doces.
Até 18 de março, as opções são salada com folhas da horta, frango crocante, salsa refrescante de avocado e tomatinhos de entrada.
Como prato principal, filé Mignon em crosta de torresmo, mandioca na manteiga com queijo curado, cebola ao melado de cana e vinagrete de feijão ou pintado grelhado, bobó de banana da terra, arroz de castanhas e saladinha de couve com pimenta biquinho.
Para finalizar, as sobremesas para escolher são pavê da Nazaré de doce de leite e compota de limão cuiabano ou bolo morno de chocolate, creme de banana e sorvete.
Ariani conta que o pavê é uma homenagem a uma cozinheira que trabalha na casa de sua mãe há mais de 40 anos. O detalhe revela a força da cozinha de família do restaurante.
Ineditismo
O Toroari é o primeiro e único restaurante rooftop de Mato Grosso. A impressionante vista de 180° percorre do morro de Santo Antônio, nas bordas do Pantanal, aos paredões de Chapada dos Guimarães, passando pelo aeroporto, em primeiro plano, e a silhueta dos prédios da Grande Cuiabá.
O solarium, com 30 lugares, é o lugar ideal para degustar um drink e compartilhar entradinhas deliciosas e instigantes.
No salão principal, com 90 lugares, o ambiente clean, projeto da arquiteta Cristiane Belchior, é uma celebração à sofisticação e destaca as riquezas do artesanato, do design e da arte mato-grossenses. Incorpora em cada detalhe a autenticidade regional, combinando tradição e modernidade de forma harmoniosa.
A mesa rio, com suas formas orgânicas que remetem ao movimento de um corpo d’água pantaneiro, domina o ambiente e faz lembrar as amplas mesas familiares, onde nos sentamos, comemos, compartilhamos, confraternizamos.
As grandes estantes que demarcam os ambientes estão “forradas” de peças artesanais de cerâmica e madeira, além de “varandas de rede” tecidas pelas mãos hábeis das tecedeiras do Limpo Grande, comunidade de Várzea Grande, tradicional no ofício.
Luminárias de cestaria completam o ambiente com um projeto de iluminação muito bem dosado que proporciona tranquilidade e aconchego
Quadros de artistas regionais de destaque nacional, como Gervane de Paula, colorem as paredes com seus temas vibrantes. Eles são do acervo da Arto Galeria, numa parceria inédita que inclui a comercialização das obras, selecionadas a partir de uma curadoria especializada.
No corredor de entrada, que também leva aos banheiros e à parte operacional da casa, chama atenção uma instalação de nove metros da artista plástica Ruth Albernaz, uma das mais conceituadas de Mato Grosso. Ela nos conduz a uma viagem pela história vibrante do nosso estado, passeando pela memória, cultura e ligação de Mato Grosso com o alimento que vem da natureza.
Os banheiros, com cenários verdadeiramente instagramáveis, valem a visita, nem que seja apenas para uma foto.
O nome do restaurante carrega um aspecto cultural forte, por ser uma referência à ancestralidade mato-grossense. Toroari é o nome bororo para o Morro de Santo Antônio. O termo toroari significa morro do gavião.
O acidente geográfico se destaca na vista panorâmica do restaurante Toroari.
Localização e facilidades
Instalado no quinto andar ( cobertura) do Amazon Hotel Aeroporto, em Várzea Grande, o Toroari está a poucos passos do Aeroporto Internacional Marechal Rondon e tem se revelado uma opção para quem chega ou aguarda uma partida.
O ambiente é climatizado e livre de qualquer ruído externo.
Enquadrado no segmento luxo, o hotel tem um projeto arrojado, também assinado pela arquiteta Cristiane Belchior, e instalações que proporcionam conforto e bem-estar aos hóspedes.
Conta com uma sala para reuniões e eventos corporativos. Devidamente equipada, acomoda até 45 pessoas.
Serviço
Funcionamento:
De terça a domingo: 11h30 às 14h30
De terça a sábado: 19 às 23h (*)
Reservas: (INCLUIR OS CANAIS)
(*) Chegada até 20h
Redes sociais: Instagram: @toroaricozinhanativa
Catálogo virtual das obras de arte: Instagram @galeriaarto
